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Descargar Evaluacion De Tra... Cuestiones generales 

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Evaluación de tratamientos previos al proceso de tostado de cacao

Format: Paperback

Language: Español

Pages: 392

Publisher: Editorial Académica Española (29 de mayo de 2015)

ISBN: 3659079626

Format: PDF / Kindle / ePub

Size: 5.4 MB

Downloadable formats: PDF


Se evaluó el efecto de tratamientos previos al tostado en las características de las pastas de cacao. Se usó semillas de Lago Agrio y Santo Domingo y diferentes tratamientos usando agua y soluciones acuosas de glucosa y/o carbonato de potasio. El proceso seguido fue: limpieza, aplicación del tratamiento, acondicionamiento térmico, secado, tostado, descascarillado, molienda. La pasta obtenida se mezcló con azúcar en proporción 7:3 para obtener chocolate. Se realizaron análisis físicos, químicos y sensoriales a las semillas, pastas de cacao y chocolates. La procedencia influyó en todos los parámetros, no así el tratamiento. Con el tratamiento de solución acuosa de glucosa y carbonato de potasio se obtuvo mayor medida de pH y polifenoles para la muestra de Lago Agrio (5,65 y 33,92 mgAG/g) y Santo Domingo (5,91 y 30,11 mgAG/g) en comparación con el testigo.

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3 thoughts on “Descargar Evaluacion De Tra...

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